一直以來，武夷巖茶以獨特的“三道火”享有盛名。武夷巖茶的這“三道火”造就了它獨特的香氣、韻味，許多人正因它而喜歡武夷巖茶，那這“火”是如何來的呢？?
其實，這三道火就是“初焙”、“復(fù)焙”和“燉火”。?
第一道——初焙，俗稱“走水焙”，即茶青炒揉后送至焙間烘焙。在這期間，溫度十分重要，一定要在高溫下快速完成！有經(jīng)驗的制茶師傅會用手背來確定溫度，再將炒揉后的茶索均勻的攤置在篾制焙籠中的竹篩上，然后再將焙籠提放在焙窟上，前后翻炒大約三次。溫度由高向低的焙窟順序后移，直至下焙。這時，茶葉差多有力氣成干，巖茶的第一道火也就完成了。這一道工序，主要是抑制酵素，不讓茶葉過早發(fā)酵，減少芬芳油物質(zhì)的損失。
第二道火——復(fù)焙，俗稱“足火”。復(fù)焙主要是為了防止茶葉霉變，減少茶葉的苦澀味，提高茶葉的醇厚度，而將揀剔后的茶葉焙至所要求的程度。這時，溫度要比第一道火低，還是以師傅的手感為準(zhǔn)，稍有燙熱感即可。同樣是翻動三次，再用手捻茶即刻成沫，說明茶已經(jīng)足火。?
第三道火——燉火。這是在茶在足干的基礎(chǔ)下，進行文火慢焙的過程，是武夷巖茶傳統(tǒng)制作的獨特工藝。茶青好的巖茶有豐富的內(nèi)含物，經(jīng)過低溫慢焙，促進了茶葉內(nèi)含物的再一次的轉(zhuǎn)化和穩(wěn)定。以火調(diào)香，調(diào)味，茶葉的滋味進一步提高，達(dá)到香氣熟化、加深湯色、提高耐泡的程度的效果。燉火的火溫，一般在85℃左右為宜。?
在了解這三道火之后，是不是又一次感受到了武夷巖茶的獨特魅力。下次在品鑒的同時，不妨感受一下這三道火。?
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